第1题
A.适口性
B.粘稠度
C.透明度
D.甜度
第2题
A.原料粗老
B.渥堆变色
C.高温汽蒸
D.压造成型
第3题
A.水解作用
B.凝固作用
C.氧化作用
D.分散作用
第4题
第5题
第6题
第7题
油脂蛋糕成熟后成品色泽为(),不生不煳,起发正常,表面饱满。
A.浅黄色
B.深黄色
C.浅棕色
D.深棕色
第8题
油脂蛋糕成熟后成品色泽为深黄色,(),起发正常,表面饱满。
A.外焦内软
B.不生不煳
C.外脆内酥
D.又酥又松
第9题
A.脂肪
B.油脂
C.体脂
D.水脂
第10题
A.煮至软烂
B.不过度加热
C.使原料味道互相渗透
D.使味道浓郁
第11题
A.圆 圈
B.“ V”
C.“ U”
D.“ W”
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