“焖”是原料以水为主要导热体，经大火到小火的长时间加热，成菜酥烂软糯、汁浓味厚。（)

熬是一种以水为传热介质的烹调方法，主要适用于形小质嫩的原料。()

A.油、煤气、水、盐

B.蒸汽、电子管、油

C.盐、水、蒸汽、油

D.水、油、煤汽、电子管

A.汤

B.少司

C.炸类菜肴

D.色拉

E.焖烩菜肴

A.自喷

B.抽油

C.焖井

D.注汽

A.土豆

B.肘子

C.冬笋

D.莴笋

单开道岔检查水平时，直股以()为标准股，导曲线以()为标准股。

A.右股、外股

B.右股、内股

C.左股、外股

D.左股、内股

A.乳浆

B.乳液

C.乳清

D.酪乳

A.旺火快速的烹调

B.大火长时间烹调

C.中火长时间烹调

D.小火短时间烹调