形状较大的原料，适合（)

A.改笋花、姜花

B.猪腰、松花蛋、鲍鱼片

C.肾球、鱿鱼片

D.花枝(乌贼)片、菊花鱼

A.脆性原料

B.花色形状原料

C.形体较大或整只的植物原料

D.切割成小形的原料

A.中火

B.急火

C.小火

D.旺火

菊花鱼的形状呈现主要是()的体现。

A.烹对原料形状的变形作用

B.刀工对原料形状的改变作用

C.浆粉对原料形状的固定作用

D.传热介质对热量的传递作用

发泡聚氨酯的特点有()。

A造价低

B施工方便

C用于各种形状的填充

D必须压实

E适合防止振动和噪声

A.鸡里脊肉

B.鸡大腿肉

C.鸡脯肉

D.鸡小腿肉

E.鸡翅肉

滚料切主要是针对球形和圆柱形原料的一种刀法，所切成的形状称为滚刀三角块。()

A.几何作用线重合;

B.力的作用线重合;

C.几何中心线重合;

D.物理中心线重合。

原料经过不同的（） 加工处理后就成为既便于烹调，又便于吸收的各种形状。

A.切配

B.初步

C.刀法

D.精细