pH＜3时会引起蛋白质的变性，大多数生物将不能存活。（)A．正确B．错误

A.机械剪切--气泡进入并被蛋白质分子吸附

B.静水压--100-1200MPa

C.辐射

D.PH

E.热

A.温度

B.pH值

C.有机溶剂

D.振荡

A.蛋白质的等电点

B.蛋白质沉淀

C.蛋白质的结构域

D.蛋白质的四级结构

E.蛋白质变性

A.4～5

B.5～7

C.10以上

D.7～10

A.10以上

B.5～7

C.4～5

D.7～10

A.能使蛋白质变性沉淀时溶液的 pH 值

B.蛋白质分子成无电荷状态时溶液的 pH 值

C.蛋白质分子呈离子状态时溶液的 pH 值

D.蛋白质分子呈负电荷状态时溶液的 pH 值

E.蛋白质分子正电荷和负电荷相等时溶液的 pH 值

A.pH增加；

B.加热蛋白质变性，氢离子增加；

C.果蔬的酸味不仅取决于酸的总含量且与pH有关；

D.总酸量减少