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[多选题]

果蔬加热后酸味增加的原因是（）。

A.pH增加；

B.加热蛋白质变性，氢离子增加；

C.果蔬的酸味不仅取决于酸的总含量且与pH有关；

D.总酸量减少

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发布时间：2023-02-12

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