题目内容
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[单选题]
()是餐食制作的关键步骤,设计工艺流程时,应详细说明操作步骤,保证菜品质量。
A.原材料的初加工
B.切配
C.摘洗
D.熟制
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A.原材料的初加工
B.切配
C.摘洗
D.熟制
第5题
制作伍仁酥条的工艺流程是()。
A.和面→制皮→成熟→成形
B.和面→制皮→上馅→成熟→成形
C.和面→制皮→成形→成熟
D.和面→制皮→成熟→上馅→成形
第11题
《动车组列车服务质量规范》规定,餐车()时,服务人员戴口罩、手套;女性穿围裙。
A.推车售货
B.加热、供应餐食
C.清点货物
D.清理餐桌