熘是先将原料用炸、煎、爆、滑油方法加热成熟，然后调制卤汁浇淋于原料上与原料搅拌在一起的一种烹调方式。（)

A.鸡颈

B.鸡柳

C.鸡腿

D.鸡爪

A.夹心肉

B.上脑

C.颈肉

D.里脊肉

以下关于泡油炒特点不准确的是()。

A.原料形状为丁、丝、片

B.肉料用泡油方法致熟

C.菜式由动植物原料组成

D.用火偏猛，成菜较快

软煎的原料在煎熟之后，要经过勾芡、()或()等方法调味才成成品。

A.焖、烩

B.熘

C.炸

D.炝

A.软煎

B.煎烤

C.香煎

D.软炸

A.温油

B.落开的水

C.沸水

D.热汤

A.加工工艺

B.拍粉工艺

C.拍粉技术

D.拍粉腌料

A.四号肉

B.一号肉

C.二号肉

D.三号肉

A.水发

B.碱发

C.油发

D.盐发

A.煎

B.炸

C.焗

D.煲