更多“煎法可以不需要挂糊，主要突出原料外表的焦香，行业称为“（)”。A、软煎B、煎烤C、香煎D、软炸”相关的问题
第1题
菜肴需要拍粉或挂糊，以保护原料部水份不外渗，使外表起脆，但糊不能太多、太厚，行业称为()。
A.脆煎法
B.“脆煎”或“干煎”
C.煎炸法
D.干煎法
点击查看答案
第2题
菜肴需要拍粉或挂糊，以保护原料内部水份不外渗，使外表起脆，但糊不能太多、太厚，行业称为()。
A.脆煎法
B.“脆煎”或“干煎”
C.煎炸法
D.干煎法
点击查看答案
第3题
辅助性拍粉是指先拍粉后挂糊，即在原料表面先拍上一层干淀粉后，在油炸或油煎，主要用于一些水分
点击查看答案
第5题
（）是将加工成形的原料用调味品腌渍，经挂糊或拍粉后，投入热油锅中炸至松脆，再浇淋或包裹上甜酸卤汁成菜的熘制技法。
点击查看答案
第6题
水粉糊主要用于()等菜品的挂糊。
A.酥炸、干炸
B.焦熘丸子
C.糖醋鱼
D.干炸、脆溜
点击查看答案
第7题
不属于蛋煎法特点的是（)。A.以蛋液为主料B.不掺水C.用中慢火煎制D.菜式造型是蛋液裹在原料外表，
不属于蛋煎法特点的是()。
A.以蛋液为主料
B.不掺水
C.用中慢火煎制
D.菜式造型是蛋液裹在原料外表，呈金黄色
点击查看答案
第8题
风味性拍粉是()主要的内容，拍粉后经炸制或油煎直接成菜，形成拍粉菜品独特的松、香风味。其方法是先在原料外表上浆或挂上一层薄糊，使原料外表水分较多，然后粘附各种粉料。
点击查看答案
第9题
淀粉是烹调中重要的辅助原料之一，主要用于上浆、挂糊、勾芡。此题为判断题(对，错)。
点击查看答案
第10题
采用无烟煤、冶金焦、石墨化冶金焦、煤沥青为原料的制品为（)
点击查看答案
题目内容
（请给出正确答案）
答案
请输入或粘贴题目内容
搜题
拍照、语音搜题，请扫码下载APP
