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[单选题]

蟹壳黄是典型的（)制品。

A.酵面酥皮面团

B.水油酥皮面团

C.水面酥皮面团

D.油面酥皮面团

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发布时间：2022-11-07

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第1题

调制擘酥皮面中的黄油酥时，应将原料和匀揉透，整理成长方形，放入平盘进冰箱冷冻待用。此题为判断题(对，错)。

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第2题

调制层酥皮面中蛋水面时，应将原料和匀揉透，整理成（)，放入平盘进冰箱冷冻待用。A.三角形B.圆形C.

调制层酥皮面中蛋水面时，应将原料和匀揉透，整理成()，放入平盘进冰箱冷冻待用。

A.三角形

B.圆形

C.条形

D.长方形

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第3题

卷、包、揉是清酥制品成型的一般手法（）

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第4题

蛋能改进面团的结构，使制品松酥，可增加成品的柔软度。此题为判断题(对，错)。

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第5题

对于体积较大、较厚的混酥类制品需要低温、长时间的烘烤才能很好成熟。（)

对于体积较大、较厚的混酥类制品需要低温、长时间的烘烤才能很好成熟。()

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第6题

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第7题

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第8题

要想层酥类制品酥松，要充分利用油脂的起酥性，在制作时尽量多的使用油脂。()

要想层酥类制品酥松，要充分利用油脂的起酥性，在制作时尽量多的使用油脂。（)

此题为判断题(对，错)。

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第9题

在制作酥性饼干时，选用下列那种油脂，会使制品口感疏松（）。

A.大豆油

B.花生油

C.棕榈油

D.起酥油

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第10题

干油酥也称油酥面，主要用于水油面的酥心，有分层起酥的作用（）

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第11题

层酥面坯是由两块性质（)的面坯组成。A.完全不同B.完全相同C.基本一致D.略有不同

层酥面坯是由两块性质()的面坯组成。

A.完全不同

B.完全相同

C.基本一致

D.略有不同

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