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[主观题]

调制层酥皮面中蛋水面时，应将原料和匀揉透，整理成（)，放入平盘进冰箱冷冻待用。A.三角形B.圆形C.

调制层酥皮面中蛋水面时，应将原料和匀揉透，整理成()，放入平盘进冰箱冷冻待用。

A.三角形

B.圆形

C.条形

D.长方形

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发布时间：2020-09-17

更多“调制层酥皮面中蛋水面时，应将原料和匀揉透，整理成（)，放入平盘进冰箱冷冻待用。A.三角形B.圆形C.”相关的问题

第1题

调制层酥皮面中蛋水面时，应将原料和匀揉透，整理成方形，（）待用。

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第2题

调制擘酥皮面中的黄油酥时，应将原料和匀揉透，整理成长方形，（）待用。

A.盖上湿布

B.放入盆中进冰箱冷冻

C.放入平盘进冰箱冷冻

D.放入盆中饧后

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第3题

调制擘酥皮面中的黄油酥时，应将原料和匀揉透，整理成长方形，放入平盘进冰箱冷冻待用。此题为判断题(对，错)。

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第4题

擘酥成品成熟后易松散、脱落和蛋水面调制时的（）有关。

A.筋性和韧性

B.光滑度

C.含水量

D.软硬度

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第5题

调制水蛋面坯要控制吃（），要多揉、揉透。

A.水量

B.蛋量

C.油量

D.糖量

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第6题

混酥类制品是指由面类、油脂、糖、蛋或少量清水等原料一次性混合揉制而成的点心。（）

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第7题

（）是以黄油酥夹蛋水面制成的层酥面坯。

A.明酥

B.擘酥

C.干油酥

D.水油皮

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第8题

酵面层酥层酥是以（）为皮，干油酥、糖油酥或咸油酥为心经开酥工艺制成的层酥。

A.干油面

B.水油面

C.蛋水面

D.发酵面

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第9题

水油皮是指以蛋水面为皮，黄油酥为心，经叠制而成的层酥面坯。你认为这一说法：（）

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第10题

通过高速搅打的物理运动，使面坯膨松而制成的面坯，行业中也称为（)。A.蛋水面坯B.松酥面坯C.蛋泡面

通过高速搅打的物理运动，使面坯膨松而制成的面坯，行业中也称为()。

A.蛋水面坯

B.松酥面坯

C.蛋泡面坯

D.生化膨松面坯

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