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(请给出正确答案)
[判断题]
整鸡出骨时鸡如果过肥,则不容易出骨,所以选择的鸡应越瘦越好。此题为判断题(对,错)。
答案
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第4题
整鸡出骨的步骤是:划破颈皮斩断颈骨、出翅膀骨、出躯干骨、()、翻转鸡皮。
A.出颈骨
B.出鸡腿骨
C.出脊椎骨
D.出胸骨
第5题
整鸭出骨的步骤和刀法与整鸡出骨是()。
A.完全一样
B.完全不同
C.刀法一样,步骤不同
D.步骤一样,刀法不
第10题
A.避免爆骨(1/2满的面粉、正确整皮、小腿拧半圈排气、鸡翅折角)
B.避免粘连(炸篮充分浸油并无缺损、码架时鸡块之间有空隙)
C.避免有起皱(浸水篮水至凹槽处、整皮正确、分割鸡表面补粉)
D.下锅前应洗手消毒,摘掉围裙,避免交叉污染