中式面点中常用的豆类品种较多,它们不可以做主坯,但可以制作馅心。()

第1题

中式面点工艺中常用的有牛乳、炼乳和乳粉。（）

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第2题

面点中常用的豆类有（）、赤豆、大豆、豌豆等。

A.绿豆

B.扁都

C.芸豆

D.刀豆

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第3题

（)时期，随着农业及谷物加工技术的发展，出现了较多的面点品种，如“饵”食品。

A.先秦

B.汉代及魏晋南北朝

C.隋朝五代及宋元

D.明清

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第4题

中式面点工艺中，动物油常用于制作油酥面主坯（）

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第5题

中式面点制作的发展趋势，是制作标准化。（)

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第6题

中餐厅是指提供中式菜点、中式面点和服务的餐厅。（）

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第7题

面点制作在中式烹饪行业俗称“红案”。（）

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第8题

中式面点师制作的面点和提供的服务，其质量的好坏，与企业效益没有联系。（）

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第9题

中式面点制作现状是南试点心北转，北试点心南移。（)

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第10题

中式面点制作的发展趋势，是原料选用的多样化，如（)。A.小麦原料B.稻米原料C.块茎类原料D.家畜原料

中式面点制作的发展趋势，是原料选用的多样化，如()。

A.小麦原料

B.稻米原料

C.块茎类原料

D.家畜原料

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第11题

中式面点工艺的最后一道工序是装盘，因此必须（)。A.要注意安全B.小心C.动作迅速D.把好卫生关

中式面点工艺的最后一道工序是装盘，因此必须()。

A.要注意安全

B.小心

C.动作迅速

D.把好卫生关

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中式面点中常用的豆类品种较多，它们不可以做主坯，但可以制作馅心。（）