冷制凉食装盘后可以长久放置，距食用时间越长越好。 （)

A.大块原料可半生半熟过夜

B.距食用时间越短越好

C.装盘的冷菜不宜久放

D.切配和腌制后尽快食用

A.切配后的食品尽快食用

B.装盘的冷菜不宜久放

C.距食用时间越短越好

D.果蔬类原料用清水冲洗即可

A.切配后的食品尽快食用

B.装盘的冷菜不宜久放

C.距食用时间越短越好

D.盐、醋、糖腌制的食品立即食用

冷制凉食中果蔬类原料可用盐水浸泡再用凉开水冲洗。()

A.汤面堂食，面条出品需要投凉3秒

B.煮面工煮面时，不需要佩戴手套

C.非饭口期间面条可以预煮

D.面条煮制时间2分50秒

A.金鱼藻可制造葡萄糖，供金鱼食用

B.金鱼藻可吸附水中污物保持水的清洁

C.金鱼藻可吸收金鱼排放的二氧化碳，并放出氧气供金鱼利用

D.金鱼以金鱼藻为食

A.允许在刺身间加工员工餐的生肉

B.三文鱼来货之后立刻转移进干净的保温箱覆冰保存

C.海胆到货后应立即封好保鲜膜放入冷藏冰箱，不能在常温下放置超过5分钟

D.高峰期冷链食材可以一直放在常温下备用

A.冰排内注入清洁水，注水量为冰排容积的90%

B.注水后冰排直立放置在低温冰箱或普通冰箱的冷冻室，冻制时间应不少于12小时

C.在冻制冰排时，冰排及低温冰箱箱壁之间应留有3～5厘米的间隙

D.每次冷链运转结束后，应将冷藏箱(包)内冰排的水倒出，清洗干净、晾干后及冷藏箱(包)分开存放

A、维生素B矿物质

C、蛋白质

D、脂肪

A.先倒入65度温开水，再加入乳粉。

B.直接搅拌，不用等待自然溶解。

C.可以直接用开水冲乳粉。

D.打开包装后，可以长久的存放乳粉。