更多“为了增加冷菜的浓香度,许多冷菜在烹制时需加入()。A、桂皮;B、香叶;C、香料;D、香精”相关的问题
第2题
冷菜制作中下列运用较为广泛的烹制方法是()。
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第4题
在制作冷菜时,家禽类原料的清洗主要包括肌肉和()。
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第5题
在冷菜装盘时,一定要注意合理使用盛器,使盛器雅致美观,做到()和盛器的色彩协调。
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第6题
宾客在用餐过程中,遇有以下情况不需要更换骨碟()。
A.吃过冷菜
B.吃过带汁芡、味道有别的菜点时
C.吃过海鲜
D.吃过主食
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第7题
冷菜吃到剩()时上热菜,小桌客人点的菜肴道数少,一般在()左右上完,大桌客人点的菜肴道数多,一般在()左右上完。
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第8题
下列操作正确的是()
A.供应宴席时冷菜提前切配并在常温下放置
B.米饭加工后在常温下放置
C.冰箱不超负荷存放食物
D.烹调前不需要彻底解冻
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第9题
在冷菜制作过程中加醋来调味可促进人对冷菜中()的吸收。
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第10题
冷菜装盘时要求,尽量减少原料与手()的机会。
A.及食品接触
B.直接接触
C.及盘子接触
D.间接接触
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