在冷菜制作过程中加醋来调味可促进人对冷菜中（）的吸收。

A.操作人员保持手的清洁卫生;

B.器具接触不洁物品可继续使用

C.工作台无尘、无蝇;

D.菜刀、砧板、抹布等用前烫洗消毒

制作热制冷菜要掌握口味的变化，其口味比一般热菜要重。()

A.不宜保存，应立即使用

B.不宜立即使用

C.不宜制作热菜

D.不宜制作冷菜

A.烹制

B.验收保管

C.拼摆装盘

D.初步加工

A.白煮和卤

B.盐水

C.卤水

D.酒醉

A.吃过冷菜

B.吃过带汁芡、味道有别的菜点时

C.吃过海鲜

D.吃过主食

A.热菜

B.冷菜

C.白菜

D.白煮