更多“在制作冷菜时,家禽类原料的清洗主要包括肌肉和()。”相关的问题
第1题
冷菜制作时,“叠”的方法要与刀工结合,将切好的片形一片一片地盖在有垫底的原料上。()
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第2题
家畜类原料中,制作冷菜口感嫩脆的原料是()
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第3题
家畜类原料中,制作冷菜口感嫩脆的原料是()。
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第4题
冷菜冷拼制作程序是选择原料—初步加工--()--加工成形---腌渍,调味或直接烹调------点缀。
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第5题
餐饮厨房冷菜中致病微生物的污染主要来自于()。
A.食品原料本身含有
B.熟制烹饪时未烧熟煮透
C.熟制后的改刀、凉拌加工过程
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第6题
在冷菜装盘时,一定要注意合理使用盛器,使盛器雅致美观,做到()和盛器的色彩协调。
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第7题
多种原料冷盘是指以两种以上凉菜原料组成一盘菜肴,主要用于()。
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第8题
家畜类原料的清洗主要包括肌肉、()和头蹄尾,重点是内脏的洗涤。
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第9题
冷菜装盘时要求,尽量减少原料与手()的机会。
A.及食品接触
B.及盘子接触
C.间接接触
D.直接接触
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第10题
在冷菜制作过程中加醋来调味可促进人对冷菜中()的吸收。
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第11题
用正确的方法解冻原料,将加工后的原料分别放置,这些工序都是在()进行。
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