擀面时加玉米面粉或干面粉是为了（)。

A.玉米

B.稻米

C.面粉

D.葛根

调制热水面坯时，热水与面粉要均匀混合，否则()。

A.成品粘牙

B.成品开裂

C.面坯有生粉

D.成品结皮

调制椰蓉盏面坯时，将面粉与()过罗，置于案台上开窝形，加入其他原料。

A.糖

B.鸡蛋

C.大油

D.发酵粉

当混酥面坯加入面粉后，()搅拌过久，以防面粉产生筋性。

A.必须

B.切忌

C.可以

D.应该

制作()面坯的面粉最好用低筋面粉。

A.面包

B.清酥

C.混酥

D.慕斯

调制干油酥，应将面粉与大油()、光滑即成。

A.折叠均匀

B.揉搓均匀

C.搅拌均匀

D.搓擦均匀

晶饼皮所用的主要原料是()。

A.面粉

B.澄面

C.糯米粉

制作鲜肉包的面坯：面粉500克、面肥()克、小苏打适量、温水250克。

A.50

B.200

C.350

D.400

A.新鲜的，天然的(很少或未经过加工的食物)新鲜烹制的，加了少量香料烹制的

B.清谈，舒缓，易消化，全谷物和豆类(玉米，大米，豆类，燕麦等)新鲜采摘的当地种植的蔬菜和水果

C.对精神和身体有刺激作用，辣、油腻、苦、酸、咸咖啡和茶，动物和鱼的肉，鸡蛋，巧克力，快餐，酒精和烟草，吃得过于匆忙

D.不新鲜、过分烹煮、精制面粉加工食品，难以消化，多次加热，没有用心烹调的、或者没有专心烹调的食物本质上是惰性的