（)适于切腰子,鱿鱼,乌鱼,肚头等.A.荔枝花刀B.麦穗花刀C.核桃花刀D.菊花花刀

A.乌鱼

B.腰子

C.菊花肚

D.鱿鱼

()适于切猪肝,腰子和一些脆性原料.

A.荔枝花刀

B.梳子花刀

C.核桃花刀

D.菊花花刀

以下干货组合中，()的组合涨发方法相同。

A.珧柱、鱿鱼

B.燕窝、广肚

C.海参、鲍鱼

D.蚝豉、蹄筋

A.鱿鱼

B.墨鱼

C.鸡肝

D.鸡肫

A.平刀法

B.拉刀法

C.抖刀法

D.推刀法

A.扒、烧、溜、爆、汆、酱、卤

B.扒、烧、溜、爆、炸、酱、卤

C.扒、烧、炖、爆、汆、酱、卤

D.炸、烧、溜、爆、汆、酱、卤

此题为判断题(对，错)。

A.龙眼

B.乌鱼

C.红茶

D.盐

A.把切改好的动物内脏放进沸水中，用中慢火加热片刻，捞起，用清水冲洗

B.肉片不拌淀粉，直接放进沸水中，用猛火加热至刚沸即可捞起

C.把切改好的鲜鱿鱼放进沸水用猛火或中火加热片刻，捞起，用清水冲洗

D.用于炖、煲或焖的大件肉料不拌淀粉，可直接飞水