泡发之鱿鱼先除去薄膜及软骨后在内面切花纹。（)

体积大小不同的鱿鱼在涨发时应采用()的方法。

A.大的先发、小的后发

B.同时发、同时取出

C.浓度正常

D.同时发、发好的先取出

汽车顶部采样时需挖坑至()米表面层后采取，在煤堆上采样时应先除去()米表面层后采取。

A.先擦后挞

B.先拌后挞

C.先挞后拌

D.先挞后擦

A.除去异味、不能食用的部分和杂质，以满足食用卫生和食用美味要求

B.除去异味、杂质和不能食用部分，满足成品美观要求

C.达到提高净料率，降低成本要求

D.使原料体积胀大，达到可切配和烹调要求

()适于切腰子,鱿鱼,乌鱼,肚头等.

A.荔枝花刀

B.麦穗花刀

C.核桃花刀

D.菊花花刀

A．蒸的时间和原料的涨发程度

B．蒸发前要先浸洗好

C．准备好瓷器器皿用作蒸具

D．蒸发前原料药先除去异味

A.环甲关节在冠状轴上做前倾和复位动作时，音调分别为升高和降低

B.环杓关节做旋内和旋外运动时，声门分别表现为缩小和开大

C.弹性圆锥为附着于甲状软骨前角后面、环状软骨弓上缘和杓状软骨声带突之间的圆锥性纤维膜

D.声带即声韧带及被覆于其表面的喉粘膜

E.急性喉阻塞时可切开环甲正中韧带和方形膜

A.外科手消毒时应保持指尖朝上避免水倒流

B.摘除外科手套后不用清洁洗手

C.倒取无菌溶液时，应先冲洗瓶口

D.就手套的手不可触及另一手套的内面

E.无菌持物钳的前端始终保持向下

A.鱿鱼

B.口蘑

C.鲍鱼

D.蹄筋