第1题
没有筋力和韧性,柔软且可塑性好的澄粉面团在制皮时应采用的方法是()。
A.擀
B.摊
C.压
D.捏
第2题
A.拍皮或捏皮
B.擀皮或捏皮
C.按皮或捏皮
D.拍皮或压皮
第3题
A.按皮
B.擀皮
C.拍皮
D.压皮
第4题
A.敲皮
B.捏皮
C.摊皮
第5题
适用于无筋力的面坯制皮。
A.捏皮
B.按皮
第6题
第7题
A.面棍
B.通心槌
C.橄榄槌
D.双手杖
第8题
下列属于用摊制工艺制成的制品是()。
A.春卷皮、饺子皮
B.煎饼、春卷皮
C.煎饼、馄饨皮
D.包子皮、饺子皮
第9题
A.粉料要厚一些
B.粉料要薄一些
C.一定要将粉料按实
D.不要将粉料按实
第10题
第11题
A.砂砾层表面严重轮迹、起皮、压不成板状
B.砂砾层表面松散,有规律裂纹
C.砂砾层表面无异常,经试验不够密度
D.砂砾摊铺虚厚超过规定厚度
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