油酥面团是利用干油酥的酥性做心， 水油面的酥中有韧的特性做皮， 经过多次擀卷、 叠制成油酥性面团。（)

A.油量多少

B.软硬

C.质感

D.大小

A.酵面酥皮面团

B.水油酥皮面团

C.水面酥皮面团

D.油面酥皮面团

此题为判断题(对，错)。

A.捣

B.摔

C.擦

D.揣

干油酥面团的成因原理是因为油脂具有一定的表面张力和粘性。()

A.水调

B.膨松

C.油酥

D.米粉