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[单选题]

拍粉、粘皮时()，防止粉料再烹制时脱落。

A.粉料要厚一些

B.粉料要薄一些

C.一定要将粉料按实

D.不要将粉料按实

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发布时间：2020-09-17

更多“拍粉、粘皮时（)，防止粉料再烹制时脱落。A、粉料要厚一些B、粉料要薄一些C、一定要将粉料按实D、不”相关的问题

第1题

拍粉、粘皮应注意：粉料潮湿()，将导致粉料不能均匀地包裹在原料外表。

A.拍粉后

B.容易粘料

C.容易结团

D.容易成浆

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第2题

拍粉，粘皮的要领：1，粉料必须干燥。2，一定要将粉料按实。3，拍粉后的原料应该尽量长时间放置后再做下一步处理。()

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第3题

为防止电缆相互间的粘合及施工人员粘手，常在电缆皮上涂( )粉。

A.白垩

B.石英

C.白灰

D.石膏

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第4题

粉料发粘时排料系统应提高（)。

A.充填率

B.输送风压力

C.出料时间

D.以上都不是

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第5题

干粉糊实际上就是直接干的生粉进行拍粉烹制。()

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第6题

果汁猪扒的肉料烹制前预制需要上粉，是（）。

A.半煎炸粉

B.吉列粉

C.酥炸粉

D.干粉

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第7题

从狭义上讲面点特指利用粉料（主要是面粉)烹制而后烹制而成的面食中小吃。（)

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第8题

糖醋咕噜肉的肉料烹制前预制需要上（）粉

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第9题

粤菜烹制前预制中，肉料拌蛋白湿粉只用于（)的肉料。

A.滚

B.炸

C.油泡

D.飞水

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第10题

水泥、掺合料等粉料存放在筒仓内，不同生产企业、不同品种、不同等级的粉料不得混仓，储存时应保持密封、干燥，防止受潮。（）

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