宴席中每盘菜的量与菜肴品种数量关系是（)。A.成反比B.成正比C.基本相等D.没有直接关系

A.确定宴席人数和规格

B.确定宴席人数与价格

C.确定菜肴数量与价格

D.确定菜肴品种与规格

A.品种

B.价格

C.菜量

D.造型

A.冷菜

B.酒菜

C.饭菜

D.汤菜

A.菜肴品种数量

B.菜肴类型和档次

C.菜品介绍

D.餐厅布置

A.次位

B.主位

C.辅位

D.宾位

A.原料是菜肴风味多样化的基础，还可提供多种不同的营养素。原料不同，口味各异

B.随菜选料、因料施艺，使每个菜形成不同的质感，宴席才显得富于变化，食乐无穷

C.脂肪、蛋白质、淀粉、维生素、矿物质是人体的所需的全部营养素

D.菜肴精美的造型能起到美化菜肴，烘托气氛但是不能增进食欲

E.菜肴和器皿合理搭配，美食美器，相得益彰

F.扬菜之长，补菜之短起好陪衬作用

A．色与形

B．重量

C．品种

D．形与意