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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

更换骨碟应根据菜肴的（)而定。

A.品种

B.价格

C.菜量

D.造型

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发布时间：2022-08-19

更多“更换骨碟应根据菜肴的（)而定。”相关的问题

第1题

分割出骨与整料出骨的作用是丰富菜肴的（）品种。

A.花色

B.口味

C.形态

D.烹调

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第2题

宾客在用餐过程中，遇有以下情况不需要更换骨碟（)。

A.吃过冷菜

B.吃过带汁芡、味道有别的菜点时

C.吃过海鲜

D.吃过主食

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第3题

多种原料冷盘是指以两种以上凉菜原料组成一盘菜肴，主要用于()。

A.围碟

B.拼盘

C.冷菜

D.拼盘和花色冷盘的围碟

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第4题

复合提汁是一种新的调味汁，甜酸适口，酒香浓郁，主要用于煎、烤、炸类菜肴的()。

A.腌制

B.挂糊

C.味碟

D.泡制

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第5题

下列选项中叙述正确的是（）。

A.重托时物品大而重，可用右手托

B.重托是目前饭店中运用最多的托盘服务方式

C.重托时可将托盘搁在肩膀上，减少手臂的承重力

D.重托一般常见于餐厅传送菜肴、盘碟等物品

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第6题

菜肴配色依实际情形而定，但以口感舒适为原则（）

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第7题

鸡尾酒会骨碟设定数为参加人数的（)。

A.2—2.5倍

B.2.5—3倍

C.2倍

D.1.5倍

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第8题

骨碟是餐厅常用的一种餐具，一般放在垫碟上面，供客人放置用餐过程中的垃圾，如鱼刺、螃蟹壳。（)

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第9题

通常普通宴会每上两道菜更换一次餐碟。（）

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第10题

盛器的品种应与菜肴品种相配合。盛器的价值应与菜肴价值相配合（）

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第11题

串轴保护的定值应根据什么而定？

串轴保护的定值应根据什么而定？

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