第1题
第2题
A.煮至软烂
B.不过度加热
C.使原料味道互相渗透
D.使味道浓郁
第3题
第4题
第5题
第6题
调制层酥皮面中蛋水面时,应将原料和匀揉透,整理成(),放入平盘进冰箱冷冻待用。
A.三角形
B.圆形
C.条形
D.长方形
第7题
第8题
东江酿豆腐在放入砂锅前要进行()加工。
A.煎制
B.炸制
C.焯水
D.腌制
第9题
第10题
盐煽菜品时,原料要进行()处理。
A.包裹密封
B.预熟
D.改刀
第11题
整料脱骨后的原料为了使造型饱满,一般应采用()方法。
A.过油
B.焯水
C.填馅
D.吹气
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