更多“原料以火作为主要导热体，经小火→文火→旺火三个过程加热，成菜具有酥烂的质感，这种方法叫烧。()”相关的问题
第1题
铬在水体中以六价和三价的形态存在，六价铬毒性旺，作为水污染物质所指的是三价铬。（)
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第2题
热菜烹调方法的导热体是()。
A.油、煤气、水、盐
B.蒸汽、电子管、油
C.盐、水、蒸汽、油
D.水、油、煤汽、电子管
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第3题
造成罐式炉火道结焦的主要原因是（)。A.火道温度过高B.火道温度过低C.原料挥发份含量过高D.火道负
造成罐式炉火道结焦的主要原因是()。
A.火道温度过高
B.火道温度过低
C.原料挥发份含量过高
D.火道负压过低
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第4题
形状较大的原料，适合（)
A.旺火快速的烹调
B.大火长时间烹调
C.中火长时间烹调
D.小火短时间烹调
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第5题
锅炉点火时，从观火孔看引燃火已点着，但点火程序器（电子式)无显示，原因可能是（)发生故障。
A.火花塞
B.大小火开关
C.点火变压器
D.火焰监测器
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第6题
质老形大的烹饪原料需采用小火、长时间加热。此题为判断题(对，错)。
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第7题
焖发煮到一定程度时，需改用小火、微火，或将锅端离火源，()使温度逐渐下降，让原料从外到里全部涨发透。
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第8题
用煮发的方法发料，加热必须适度、适时，既不能用()，也不能长时间加热，以防原料外层皮开肉烂，而内部却仍未发透。
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第9题
对初起火灾扑救方法，下列叙述错误的是（)。A.应争分夺秒，奋力将小火控制、扑灭B.看到房间有浓烟和火
对初起火灾扑救方法，下列叙述错误的是()。
A.应争分夺秒，奋力将小火控制、扑灭
B.看到房间有浓烟和火焰时，应立即开窗
C.坚持生命至上，救人第一的救援原则
D.使用身边的灭火器材
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第10题
烩，这种烹饪方法是将加工后的小块原料浸泡在水中或浸泡在用其本身原料制作的基础汤或浓稠汤汁中，盖上锅盖小火长时间慢慢烹制，或者放入烤箱中利用水的对流传热和热空气的传导将原料烹制成熟。（)
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第11题
塌是将原料改刀后，用油煎至金黄时再加入汤汁及调料，用小火收尽汁即好的一种方法。此题为判断题(对，错)。
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