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[主观题]

蛋糕根据用料和加工工艺分为（)、油蛋糕两大类。A.清蛋糕B.海绵蛋糕C.杏仁蛋糕D.水果蛋糕

蛋糕根据用料和加工工艺分为()、油蛋糕两大类。

A.清蛋糕

B.海绵蛋糕

C.杏仁蛋糕

D.水果蛋糕

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发布时间：2020-09-17

更多“蛋糕根据用料和加工工艺分为（)、油蛋糕两大类。A.清蛋糕B.海绵蛋糕C.杏仁蛋糕D.水果蛋糕”相关的问题

第1题

蛋糕根据用料和加工工艺分为（）、油蛋糕两大类

A.清蛋糕

B.海绵蛋糕

C.戚风蛋糕

D.天使蛋糕

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第2题

79．按照蛋糕用料和制作工艺，蛋糕可分类（）大类。

A.三

B.四

C.五

D.六

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第3题

按（）分类，可将西点分为蛋糕类、混酥类、清酥类、面包类、泡夫类、饼干类、冷冻甜食类、巧克力类等。

A.点心用途

B.点心加工工艺及坯料性质

C.点心温度

D.厨房分工

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第4题

简述蛋糕的加工工艺及操作要点。

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第5题

蛋糕油在面点、蛋糕工艺制作中的作用是延长打发时间，增大蛋糕体积。（）

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第6题

清蛋糕面糊的工艺方法，根据蛋液的使用情况，可分为混打法和清打法。（)

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第7题

（）食品指食品原料经粗加工、切配并经过蒸、煮、烹、煎、炒、烤、炸等烹饪工艺制作，在一定热度状态下食用的即食食品，含火锅和烧烤等烹饪方式加工而成的食品等

A.热食类

B.凉菜类

C.表花蛋糕

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第8题

蛋糕酱不可以使用料缸盛放（）

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第9题

天使蛋糕的基本用料是()及少量的盐，香料，塔塔粉等。

A.全蛋，油脂，糖

B.蛋黄，糖，面粉

C.蛋清，糖，面粉

D.全蛋，糖，面粉

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