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第1题
是用30℃以下的冷水与面粉调制的面坯。A.冰水面团B.热水面团C.温水面团D.冷水面团
是用30℃以下的冷水与面粉调制的面坯。
A.冰水面团
B.热水面团
C.温水面团
D.冷水面团
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第2题
冷水面团是用30度以下冷水与面粉调制的面坯()
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第3题
用油量占面粉的一半或三分之一,以面粉、油、糖为主要原料,加适量水调制而成的面团称为()。
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第4题
水粉糊主要是用面粉和水调配而成,淀粉55%,水45%。其操作程序是:直接将水与面粉混合,调制均匀,
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第5题
冷水面团就是用30℃以下温度的水排和调制的水调面团,俗称冷水面。()
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第6题
混酥面团调制时,切忌面粉与()的直接接触,以免面糊起筋。
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第7题
()是用面粉与糖浆或饴糖、油脂调制而成。
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第8题
春饼是用两种面团揉和而成的,其一是热水面团,另是用()调制而成的。
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第9题
调制冷水面团软面团时,100克面粉应添加--()克清水。
A.30~40
B.40~50
C.50~60
D.60~70
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第10题
水油面是由水、油脂、面粉调制而成的,所以它既有水调面的(),又有()的松酥性。
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第11题
用25Kg面粉调制天津大麻花面团约加老酵面()。
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