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[多选题]

肉的嫩度指肉在食用时口感的老嫩，影响嫩度的因素有哪些（）

A.年龄

B.性别

C.品种

D.运动

E.饲料

答案

ABCD

发布时间：2023-04-08

更多“肉的嫩度指肉在食用时口感的老嫩，影响嫩度的因素有哪些（）”相关的问题

第1题

在腌制肉中加入（)可减轻脱水所导致的老嫩，保持肉类制品的嫩度。

A.食糖

B.盐

C.水饴

D.蜂蜜

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第2题

影响肉嫩度的宰前因素包括（)。

A.动物品种

B.年龄

C.性别

D.动物肌肉部位

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第3题

简述肉的嫩度。

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第4题

保水性与肉的嫩度无关，但与产品出品率有直接关系。（)

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第5题

您觉得这个植物肉的嫩度如何（）

A.很满意

B.比较满意

C.一般

D.比较不满意

E.很不满意

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第6题

鸡分档取料，可取出最嫩的翅膀肉，较嫩的里脊肉，较老的胸部肉（）

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第7题

通过翻动碰撞使肌（），加速盐水的扩散和均匀分布，缩短腌制时间，同时，通过滚揉促使肉中的（），改良成品的粘着性和组织状况另外，滚揉能使肉块外表破裂，（），提高产品的嫩度和多汁性。

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第8题

通过翻动碰撞使()，加速盐水的扩散和均匀分布，缩短腌制时间，同时，通过滚揉促使肉中的盐溶性蛋白的提取，改良成品的粘着性和组织状况。另外，滚揉能使肉块外表破裂，增强肉的吸水能力，提高产品的嫩度和多汁性。

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第9题

炎龙鲜嫩口感的秘诀是什么（）

A.全程冰鲜运送，保证了肉的鲜嫩口感

B.急冻处理锁住了肉的水分，嫩而不柴

C.经过60天的熟成，肉自然发酵，肉质变得松软、风味浓郁

D.经过腌制，所以口感鲜嫩

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第10题

羊肉的特点是结缔组织少，肉纤维细嫩，脂肪含量较高，具有一定的膻味，一般肥羊肉比老羊、小羊的肉鲜美、软嫩。()

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第11题

以下哪个是关于西冷牛排的描述（）

A.是牛脊上最嫩的肉，几乎不含肥膘

B.牛肋上的肉，瘦肉和肥肉兼而有之，由于含一定肥膘

C.牛外脊上的肉，含一定肥油，在肉的外延带一圈呈白色的肉筋，总体口感韧度强，肉质硬

D.肩颈部靠后，脊骨内两侧的牛肉，肉质细嫩多汁，脂肪杂交均匀，有好看的大理石花纹

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