保水性与肉的嫩度无关,但与产品出品率有直接关系。()

第1题

肌肉蛋白的()具有影响鲜肉味道、嫩度和颜色的重要功能。

A.水合性

B.水溶性

C.吸水性

D.保水性

点击查看答案

第2题

抹面砂浆常用于结构物的表面，一般对抹面砂浆的强度要求并不高，但要求保水性好，与基底的粘附性好。当在隧道工程中，更是对其防水性有较高要求。（)

点击查看答案

第3题

茶叶中各种物质在沸水中浸出的快慢，与茶叶的老嫩有关，但与加工方法无关。（)

点击查看答案

第4题

砂浆配合比设计时的必控项目有()。

A.稠度

B.分层度

C.强度

D.保水性

点击查看答案

第5题

影响肉嫩度的宰前因素包括（)。

A.动物品种

B.年龄

C.性别

D.动物肌肉部位

点击查看答案

第6题

在腌制肉中加入（)可减轻脱水所导致的老嫩，保持肉类制品的嫩度。

A.食糖

B.盐

C.水饴

D.蜂蜜

点击查看答案

第7题

石灰与其他胶凝材料相比有如下特征()

A.保水性好

B.凝结硬化慢

C.孔隙率高

D.耐水性差

E.体积收缩大

点击查看答案

第8题

肌纤维密度和肌纤维直径与肉品嫩度及风味有很重要的关系：即()，密度越大，肉质也越细嫩、风味也越好。

A.纤维越多

B.纤维含水量越大

C.纤维越细

D.肌纤维数量

点击查看答案

第9题

砂浆的保水性用（)来表示。

A.失水率

B.保水率

C.吸水率

D.含水率

点击查看答案

第10题

蒸青外形审评注重（)。

A.紧直

B.嫩度

C.条索

D.色泽

点击查看答案

第11题

砂浆的分层度越小，表明保水性差。（)

点击查看答案

保水性与肉的嫩度无关，但与产品出品率有直接关系。（)