菜肴造型就是将加工整理的原料,通过合理的成型和加工手法,()完整统一、和谐美丽的形态。

A.原料是菜肴风味多样化的基础，还可提供多种不同的营养素。原料不同，口味各异

B.随菜选料、因料施艺，使每个菜形成不同的质感，宴席才显得富于变化，食乐无穷

C.脂肪、蛋白质、淀粉、维生素、矿物质是人体的所需的全部营养素

D.菜肴精美的造型能起到美化菜肴，烘托气氛但是不能增进食欲

E.菜肴和器皿合理搭配，美食美器，相得益彰

F.扬菜之长，补菜之短起好陪衬作用

A.认真检查待供应食品，发现腐败变质或感官异常的，不得供应

B.分派菜肴、整理造型的用具使用前消毒

C.加工制作围边、盘花等的材料应符合食品安全要求，使用前应清洗消毒

D.烹饪后至食用前超过2小时的食品，存放在常温环境中

A.造型

B.形成形状

C.完成形态

D.固定形态

A.美化手法

B.非凡配料

C.原料造型

D.营养成分

原料加入茸胶后()增强，有利于菜肴的造型。

A.弹性

B.嫩度

C.可塑性

D.吸水性

A.卤汁走红

B.过油走红

C.蜜汁走红

D.卤水走红