原料加入茸胶后（)增强，有利于菜肴的造型。A.弹性B.嫩度C.可塑性D.吸水性

A.一次将水加足

B.分次逐渐加水

C.分次逐渐加油

D.直接

A.包制法

B.茸塑法

C.串连法

D.排制法

调制鱼茸胶时，投料的次序是()。

A.先加盐后加水

B.先加水后加盐

C.盐、水同时加入

D.先加盐再加水，最后再加盐

A、可制作清汤鱼圆

B、可以制作百粒虾球

C、可以制作拔丝菜

D、可以粘合原料

A.美化手法

B.非凡配料

C.原料造型

D.营养成分

A.确定菜肴口味

B.可以美化菜肴造型

C.杀菌消毒

D.增强菜肴的营养价值

A.确定菜肴口味

B.可以美化菜肴造型

C.杀菌消毒

D.增强菜肴的营养价值