题目内容
（请给出正确答案）
[多选题]
煮制后标准的意大利面应该是（）
A.表面呈深黄色
B.面条之间不黏连
C.面条中心白点不超过横截面的1/2
答案
面条之间不黏连面条中心白点不超过横截面的12
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A.表面呈深黄色
B.面条之间不黏连
C.面条中心白点不超过横截面的1/2
答案
面条之间不黏连面条中心白点不超过横截面的12
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第1题
A.面条煮制标准为2分50秒，非饭口，不得预煮面条，饭口预煮面条存放不超过5分钟
B.鸡汤出品温度在75度以上
C.炸锅里的油，冒烟，颜色深，可以继续使用，不影响产品出品
D.煮面时，煮面工不需要带一次性手套
第6题
A.90、 50
B.120、 60
C.70、 50
D.40、 60
第7题
A.准备冷却用的冰水，完成批次漂烫冷却后需废弃
B.电磁炉煮制沸水
C.使用煮面篮将冷却后的小龙虾放在不锈钢格中沥水30秒
D.沥水后的小龙虾直接放在不锈钢格中待用
第11题
A.在不锈钢格中加入冰块至1/2满，再加过滤水到刻度线，待用；在煮锅中加入8升热水，设定电磁炉6档将水煮沸，取一袋解冻好的小龙虾倒入大号圆底煮面篮中，并用手将虾肉分散开
B.在不锈钢格中加入冰块至1/2满，再加过滤水到刻度线，待用；在煮锅中加入6升热水，设定电磁炉7档将水煮沸，取一袋解冻好的小龙虾倒入大号圆底煮面篮中，并用手将虾肉分散开
C.将浸篮浸没于沸水中进行漂烫，漂烫时间：1袋，1/2袋，漂烫45秒；1/4，最小量（6只），漂烫20秒，每篮最多漂烫1袋。注意：完成煮制后请关闭电磁炉，避免干烧，并清洁煮锅
D.将浸篮浸没于沸水中进行漂烫，漂烫时间：1袋，1/2袋，漂烫30秒；1/4，最小量（6只），漂烫25秒，每篮最多漂烫1袋。注意：完成煮制后请关闭电磁炉，避免干烧，并清洁煮锅
