宴会菜点的可容本钱即为分类菜点可容本钱之和。()

第1题

宴会本钱核算程序为明确宴会效劳方式和标准→计算可容本钱→（）→组织生产并检查实际本钱消耗→分析本钱误差。

A.明确宴会规模

B.建立宴会管理组织机构

C.安排菜点种类和数量

D.明确宴会生产程序

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第2题

宴会菜点的可容成本即为分类菜点可容成本之和。（)

宴会菜点的可容成本即为分类菜点可容成本之和。()

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第3题

主要本钱法是将菜点原料本钱和直接人工本钱作为定价依据。（）

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第4题

宴会成本核算在分析宴会订单以后即可以安排菜点品种和数量。()

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第5题

由于家庭宴会的（)，菜点的安排上要突出特色菜点。

A.主题不同

B.主人不同

C.来宾不同

D.设计者不同

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第6题

宴会通常就餐标准较高，菜点品种偏多，多数宴会的能量超标，碱性食品偏多，酸碱不平衡。（)

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第7题

下面哪一项不属于筵宴的环节?()

A.宴会设计环节

B.菜点设计环节

C.原料采购环节

D.接待服务环节

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第8题

所谓标准设计，是对宴会这个特殊商品的（）进行的综合设计。

A.宴会场景

B.菜点及服务质量标准

C.宴饮社交活动方案

D.宴席台面

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第9题

宴会设计贵在特色，可在菜点、酒水、服务方式、娱乐、场景布局或台面上来表现。（）

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第10题

宴会菜点丰富，营养含量高，菜单设计重点应是保证各种微量元素的供给，而不是三大产能营养素之间的平衡。（)

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第11题

惹起保本点变化的要素有（）。

A.单价

B.单位变化本钱

C.销售量

D.目的利润

E.固定本钱

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