系统蒸煮时，蒸煮排放口的设置原则是什么？

A.先用小流量预热

B.已加装适当的盲板

C.设置了排气、排凝口

D.物料已倒空

A.退料方案不合理或工艺流程存在缺陷，造成系统内的解吸剂无法排尽，蒸煮时造成蒸煮损失

B.设备检修过程中，因为流程、阀门方面的客观原因发生泄漏

C.操作人员在退料过程中随意排放

D.盲板加装过程中存在跑冒、滴漏

A.系统低点没有蒸汽或者水

B.系统低点管线发生了堵塞

C.系统在蒸煮时形成了负压

D.进入系统的蒸汽太热，无法产生凝液

桂花糖藕的桂花应在()加入。

A.和糯米一起

B.煮藕时

C.改刀后蒸制时

D.调制卤汁时

A.20~30kg

B.10~20kg

C.30~40kg

D.40~50kg

油漆工用的熟猪血加工方法是将生猪血放在锅内蒸煮。()

高温消毒法就是用高温蒸煮要消毒的用品_____一分钟。

A.2～3

B.10～15

C.20～30

D.30～60

是通过金属传导热量使制品成熟的一种熟制方法。

A.烙

B.煎

C.煮

D.蒸

将小米()后，可加适量水蒸小米饭、煮小米粥。

A.晒干

B.浸泡

C.晾干

D.冷冻

绿茶类根据加工方法不同又可分为（）。

A.炒青、烘青、晒青、蒸青

B.煮青、烘青

C.闷青、炒青

D.摇青、蒸青

豆腐塌成泥后需要进行()处理，然后才能调味和加工成型。

A.蒸煮

B.沥水

C.搅拌

D.烘干