着衣处理对菜品原料的作用是保持原料中的水分、美化菜品的颜色、保持菜品的营养、使菜品形态丰满、（）。

盐煽菜品时，原料要进行()处理。

A.包裹密封

B.预熟

C.焯水

D.改刀

加氢精制反应主要是将原料中所含稀烃饱和，并将原料中的（)等元素变成水、硫化氢、和氨而除去。

A.对原料进行烘干

B.去除原料中的杂质

C.去除原料中的水分

D.去除原料中的挥份

A.起法

B.刮法

C.剞法

D.撬法