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[单选题]

为了增加冷菜的浓香度，许多冷菜在烹制时需加入()。

A.桂皮;

B.香叶;

C.香料;

D.香精

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发布时间：2020-09-17

更多“为了增加冷菜的浓香度，许多冷菜在烹制时需加入（)。A、桂皮;B、香叶;C、香料;D、香精”相关的问题

第1题

冷菜的烹制方法一般可分为？

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第2题

冷菜制作中下列运用较为广泛的烹制方法是()。

A.熘

B.蒸

C.煮

D.卤

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第3题

热菜制作流程中比冷菜少了哪一步（)。

A.烹制

B.验收保管

C.拼摆装盘

D.初步加工

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第4题

在制作冷菜时，家禽类原料的清洗主要包括肌肉和()。

A.四肢

B.内脏

C.头部

D.尾巴

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第5题

在冷菜装盘时，一定要注意合理使用盛器，使盛器雅致美观，做到（)和盛器的色彩协调。

A.大小

B.形状

C.汤汁

D.原料

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第6题

宾客在用餐过程中，遇有以下情况不需要更换骨碟（)。

A.吃过冷菜

B.吃过带汁芡、味道有别的菜点时

C.吃过海鲜

D.吃过主食

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第7题

冷菜吃到剩()时上热菜，小桌客人点的菜肴道数少，一般在()左右上完，大桌客人点的菜肴道数多，一般在()左右上完。

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第8题

下列操作正确的是（）

A.供应宴席时冷菜提前切配并在常温下放置

B.米饭加工后在常温下放置

C.冰箱不超负荷存放食物

D.烹调前不需要彻底解冻

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第9题

在冷菜制作过程中加醋来调味可促进人对冷菜中（）的吸收。

A.铜离子

B.钙离子

C.锰离子

D.银离子

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第10题

冷菜装盘时要求，尽量减少原料与手()的机会。

A.及食品接触

B.直接接触

C.及盘子接触

D.间接接触

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