在固碱熬制过程中，属于物理变化的是（）。

A.美拉德

B.糊化

C.老化

D.焦糖化

A.熬制糖浆要可以使用不锈钢锅

B.熬制糖浆时加入抗结晶原料要在糖浆熬制沸点时加入较好

C.熬制糖浆时，除去渣滓、泡沫时要从表面去，但不能搅拌，否则会出现结晶

D.由于糖浆的含糖量非常高，在密封状态下不需要冷藏也可以保存较长时间

在制作黄油酱时，熬制糖水，应注意()。

A.将糖水熬到很稠，不透明为止

B.不要将糖水熬上颜色

C.将糖水熬上适当的黄褐色

D.不要将过多的水分蒸发

A.“苦泉”的溶质之——CuSO4

B.“把其水熬之”——蒸发溶剂

C.“熬胆矾铁釜，久之亦化为铜”——发生置换反应

D.将浓缩的“苦泉”与NaOH溶液混合——制农药波尔多液

M40硫黄砂浆临时支座熬制过程顺序是()。

①将石英砂加人硫黄内，之后加人石墨和水泥,升温至150~155℃，搅拌均匀②采用间接加热法熬制硫黄，在135~140℃下加热融化琉黄

③降温至140~150℃,浇筑人模，同时预埋入电阻丝于体系中，单根钢绞线张拉力为195.3KN④将聚硫乙胶加人硫黄砂浆中，温度控制在150~160℃之间

A①②③④

B②①③④

C②①④③

D①②④③

在熬糖的过程中，一方面要是糖达到出丝的目的，另一方面要阻止蔗糖的()。

A.焦化反应

B.晶核重新组成

C.脱水反应

D.变色反应