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[单选题]

烤制法是将成型的面点生坯放入烤炉中，利用（）使面点生坯成熟的工艺方法。

A.烤炉的热辐射和热对流

B.烤炉的热传导和热对流

C.空气的热辐射和热对流

D.空气的热传导和热对流

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发布时间：2022-09-06

更多“烤制法是将成型的面点生坯放入烤炉中，利用（）使面点生坯成熟的工艺方法。”相关的问题

第1题

炸是将成型的面点生坯，放入（）温度的油锅中，利用油的热对流使生坯成熟的工艺。

A.120℃

B.130℃

C.一定

D.150℃

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第2题

炸是将成型的面点生坯，放于一定温度的油锅中，利用油脂的热对流使生坯成熟的工艺方法。（）

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第3题

面点成型是指将调制的面团，按照品种的要求，运用各种方法，形成半成品或成品生坯的工艺过程。（)

面点成型是指将调制的面团，按照品种的要求，运用各种方法，形成半成品或成品生坯的工艺过程。()

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第4题

面点生坯进入烤炉内受到高温烘烤，淀粉就会发生变化，这个变化就是面点成熟的原理。（）

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第5题

面点制法中，成型的好坏将直接影响到面点制品的（）。

A.外观

B.口味

C.色泽

D.重量

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第6题

蒸箱是利用蒸汽传导传递热能，将面点生坯蒸熟的一种设备。（）

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第7题

烤是炉内的热量通过辐射、（）和对流三种热能传递方式，使面点生坯成熟的。

A.传出

B.传播

C.传入

D.传导

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第8题

用面点模具-内模成型时，面剂的大小要相同，才能使生坯规格一致。（）

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第9题

饼干成型的方法多种多样，在西式面点工艺中，常用的成型方法有挤制法、节割法、花戳法和（)等。A.一次

饼干成型的方法多种多样，在西式面点工艺中，常用的成型方法有挤制法、节割法、花戳法和()等。

A.一次成型法

B.二次成型法

C.模具法

D.复合法

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第10题

温油炸一般是油（）时将面点生坯入油锅炸制。

A.3成热

B.4成热

C.5成热

D.8成热

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第11题

当制作天鹅泡芙时烘烤炉升温至200~220℃时，将烤盘入烘烤10~12min，体积膨胀大约（)倍。

A.1倍

B.2倍

C.3倍

D.4倍

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