炸是将成型的面点生坯，放于一定温度的油锅中，利用油脂的热对流使生坯成熟的工艺方法。（）

A.120℃

B.130℃

C.一定

D.150℃

面点成型是指将调制的面团，按照品种的要求，运用各种方法，形成半成品或成品生坯的工艺过程。()

A.外观

B.口味

C.色泽

D.重量

A.加热成形

B.抻制成形

C.生制成形

D.模具成形

A.大火

B.小火

C.火力

D.温火

A.盘丝饼

B.银丝卷

C.龙须面

D.以上都是

A.套成形

B.印成形

C.加热成形

D.盒成形

A.植物原料糖分重的均要先漂水，减少糖分再炸

B.所有炸干果都要防止油溢出，注意安全

C.所有原料下油锅前均要尽量沥净水分

D.炸扣肉、圆蹄在涂酱油前要先用洁布抹净水分、油分，趁热上色

A.半生

B.呈淡黄色

C.成熟

D.至酥烂