更多“在腌制肉中加入()可减轻脱水所导致的老嫩，保持肉类制品的嫩度。”相关的问题
第1题
茶叶中各种物质在沸水中浸出的快慢，与茶叶的老嫩有关，但与加工方法无关。（)
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第2题
虾肉茸泥在加工前除去沙肠外，还要进行（)处理。A.浸泡B.腌制C.制嫩D.除水
虾肉茸泥在加工前除去沙肠外，还要进行()处理。
A.浸泡
B.腌制
C.制嫩
D.除水
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第3题
蛋白质的持水性关系到原料的老嫩，也就是说，含蛋白质原料的老嫩在很大程度上取决于含水量的多
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第4题
下列猪种中，具有“六短猪”的称号且皮薄、肉嫩、早熟易肥的是（）。
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第5题
在绿茶初制的杀青过程中，要体现“嫩叶嫩杀、老叶老杀”的原则。此题为判断题(对，错)。
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第6题
在我国导致死亡的毒蘑菇种类主要由一些含鹅膏毒素的剧毒种类和（)所引起。
A.亚稀褶红菇
B.稀褶红菇
C.条盖盔孢菇
D.肉褐鳞环柄菇
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第7题
高含水原油第一段脱水是在管道中加入一定量的破乳剂，直接在管道中脱水。此题为判断题(对，错)。
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第8题
在动物性烹调原料的腌制或上浆过程中，往往加入少量的食碱，目的是为了提高菜肴的()。
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第10题
贴菜的质感特色有()。
A.上层脆香
B.下层脆香
C.上层软嫩
D.下层软嫩
E.外脆肉嫩
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第11题
“叶底老嫩不一致，叶色暗而花杂”的特征用下列评茶术语描述：（)。
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