首页 > 职业技能鉴定

网友您好，请在下方输入框内输入要搜索的题目：

请输入或粘贴题目内容搜题

搜题

拍照、语音搜题，请扫码下载APP

题目内容（请给出正确答案）

[主观题]

蛋白质的持水性关系到原料的老嫩，也就是说，含蛋白质原料的老嫩在很大程度上取决于含水量的多

少。()

答案

查看答案

发布时间：2020-09-17

更多“蛋白质的持水性关系到原料的老嫩，也就是说，含蛋白质原料的老嫩在很大程度上取决于含水量的多”相关的问题

第1题

汤汆有时视原料的老嫩来选择水温。（)

汤汆有时视原料的老嫩来选择水温。()

点击查看答案

第2题

原料经过焯水后会发生()的变化。

A.物理、化学

B.酸碱反应

C.脆嫩度

D.原料老嫩

点击查看答案

第3题

酱适合用于()的原料。

A.形大质老

B.形小质嫩

C.水产品

D.植物性

点击查看答案

第4题

原料上浆，较嫩的原料含水量足，浆应该浓稠一点，较老的吸水性强，浆应薄一点。()

点击查看答案

第5题

青茶的鲜叶原料比红绿茶（）。A.老B.嫩C.相同D.没法比

青茶的鲜叶原料比红绿茶（）。

A.老

B.嫩

C.相同

D.没法比

点击查看答案

第6题

151一些坚硬、老韧、胶质重的动物干货原料必须要使用热水发才能使其变嫩（）

点击查看答案

第7题

（）质地较老的原料挂糊时，糊的浓度应稀一些；较嫩的原料，糊的浓度应稠一些

点击查看答案

第8题

要根据原料的性质适当掌握焯水时间，如原料体积的大小、质地的老嫩等。有特殊气味的原料应与其他原料分开，以免味道污染。()

点击查看答案

第9题

火候运用与原料()，形态密切相关，应区别对待。

A.老嫩

B.产地

C.季节

D.性质

点击查看答案

第10题

泡茶水温的高低，与茶的老嫩，条形松紧有关。茶叶原料粗老，紧实要比细嫩，松散的茶汁浸出要()得多，所以冲泡水温要()。

A.快，低

B.慢，高

C.慢，低

D.快，高

点击查看答案

账号：尚未登录

登录没有账号？去注册

购买搜题卡

下载APP

关注公众号

TOP