中国烹饪的三大技术要素是刀工、火候、调味。（)

A.清洗原料

B.选择原料

C.刀工处理

D.调味

A.刀工

B.组配

C.调色

D.调味

E.成型

炒芋角馅要掌握()。

A.火候

B.油温

C.调味

D.温度

千岛汁在烹饪中主要用于()。

A.热菜调味

B.蛋糕调味

C.中点调味

D.蔬菜色拉调味

片是“刀工”技术难度略大些的技法，一般制作家常便饭可以用()代替片刀法。

A.直切

B.铡切

C.锯切

D.推切

下列选项中有错误的是()。

A.热菜的配菜既是刀工，又是烹调的前提

B.热菜的配菜具有左右刀工和烹调两道工序的作用

C.热菜的配菜与刀工技术是密切不可分的一个整体

D.只有精通刀工,才能把原料加工成各种合适的形状规格，这是配菜的前提