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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

叶底的匀度，主要看（)

A.嫩度匀度色泽

B.嫩度整碎厚薄

C.老嫩大小厚摊色泽等一致程度

D.红变程度

答案

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发布时间：2022-08-25

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第1题

衡量鲜叶质量的指标主要是指（）。A.嫩度、鲜度B.鲜度、匀度C.嫩度、净度D.嫩度、匀度、净度、鲜度

衡量鲜叶质量的指标主要是指（）。

A.嫩度、鲜度

B.鲜度、匀度

C.嫩度、净度

D.嫩度、匀度、净度、鲜度

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第2题

揉捻必须根据（）和杀青质量来正确掌握揉捻方法。A.椐揉捻机的性能B.叶质老嫩C.匀度D.以上都是

揉捻必须根据（）和杀青质量来正确掌握揉捻方法。

A.椐揉捻机的性能

B.叶质老嫩

C.匀度

D.以上都是

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第3题

“叶底老嫩不一致，叶色暗而花杂”的特征用下列评茶术语描述：（)。

A.老嫩不匀

B.老嫩欠匀

C.花杂

D.暗杂

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第4题

如吊顶骨架拱度不匀，局部超差较大，可利用()把拱度调匀。

A.吊筋螺栓

B.膨胀螺栓

C.吊挂配件

D.垫片

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第5题

嫩度是鲜叶质量的主要指标，平时说的鲜叶质量好坏往往指的是嫩度。此题为判断题(对，错)。

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第6题

吊顶格栅装钉时，四周以平线为准，中间按平线起拱，起拱高度应为房间()，纵横拱度均应吊匀。

A.长向跨度的1/500

B.短向跨度的1/500

C.长向跨度的1/200

D.短向跨度的1/200

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第7题

鱼肉腌渍时间()，可保持鱼肉的嫩度。

A.过短

B.过长

C.长

D.短

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第8题

含水量丰富的新鲜蔬菜、瓜果，其水分损失越多，（)就越低。A.鲜嫩度B.新鲜度C.光洁度D.新嫩度

含水量丰富的新鲜蔬菜、瓜果，其水分损失越多，()就越低。

A.鲜嫩度

B.新鲜度

C.光洁度

D.新嫩度

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第9题

干茶外形评审因子是（)。

A.形状、色泽、均度、净度

B.形状、色泽、均度、香气

C.形状、色泽、均度

D.形状、色泽、香气

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第10题

肌肉蛋白的()具有影响鲜肉味道、嫩度和颜色的重要功能。

A.水合性

B.水溶性

C.吸水性

D.保水性

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第11题

原料加入茸胶后（)增强，有利于菜肴的造型。A.弹性B.嫩度C.可塑性D.吸水性

原料加入茸胶后()增强，有利于菜肴的造型。

A.弹性

B.嫩度

C.可塑性

D.吸水性

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