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[判断题]

煮就是是将成型的生坯投入水锅内，利用水受热后产生的温度对流，使生坯成熟（）

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发布时间：2022-11-22

更多“煮就是是将成型的生坯投入水锅内，利用水受热后产生的温度对流，使生坯成熟（）”相关的问题

第1题

炸是将成型的面点生坯，放入（）温度的油锅中，利用油的热对流使生坯成熟的工艺。

A.120℃

B.130℃

C.一定

D.150℃

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第2题

烙就是把成型生坯放入平锅或电饼铛内，通过金属传导热量使制品成熟的一种熟制方法。（）

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第3题

烙是将成型的面点（）放入预热的平锅或电饼铛内，主要通过金属传导热量，使制品成熟的一种熟制方法。

A.原料

B.主料

C.配料

D.生坯

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第4题

削的方法是将削好的面条放在面案上，然后再一起入开水锅煮制，以便成熟一致。（）

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第5题

煮饺子时，应用（)推动水面，以免饺子生坯贻锅底。A.平铲B.手勺C.漏勺D.利板

煮饺子时，应用()推动水面，以免饺子生坯贻锅底。

A.平铲

B.手勺

C.漏勺

D.利板

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第6题

炸是将成型的面点生坯，放于一定温度的油锅中，利用油脂的热对流使生坯成熟的工艺方法。（）

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第7题

面点成型是指将调制的面团，按照品种的要求，运用各种方法，形成半成品或成品生坯的工艺过程。（)

面点成型是指将调制的面团，按照品种的要求，运用各种方法，形成半成品或成品生坯的工艺过程。()

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第8题

煮制面点生坯，锅内水要充足，一般水要比生坯多（）。

A.数倍

B.几倍

C.两倍

D.多倍

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第9题

烤制法是将成型的面点生坯放入烤炉中，利用（）使面点生坯成熟的工艺方法。

A.烤炉的热辐射和热对流

B.烤炉的热传导和热对流

C.空气的热辐射和热对流

D.空气的热传导和热对流

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第10题

煮面鱼的水锅应该是热水锅。（）

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第11题

炉灶是利用燃气、柴油、电能等热源产生（），将锅内的水或油加热，利用水、蒸气或油的对流传热作用将制品加热成熟的设备。

A.能量

B.热气

C.热量

D.热水

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