（)溜亦称脆溜或焦溜，是原料炸脆之后浇淋或裹上具有特殊味觉的卤汁的溜法。

A.酥炸、干炸

B.焦熘丸子

C.糖醋鱼

D.干炸、脆溜

A.红焖

B.干烧

C.干煎

D.炸烹

E.脆溜

F.油爆

A.质感

B.口感

C.质地

D.感质

A.溜芡调味法

B.焦熘芡汁

C.浇汁调味法

D.清汁调味法

A.多用于炸溜煎贴等烹调方法

B.多用于炒、爆等烹调方法

C.使菜肴达到柔、滑、嫩的效果

D.使菜肴达到酥烂的效果

A.外脆里嫩

B.酥脆甜酸

C.清香爽口

D.色泽金黄

A．泡油时间长，炸的时间一般较短；泡油原料的熟度通常是四五成熟即可，而炸制的原料要求达到香、酥、脆

B．泡油时间短，炸的时间一般较长；泡油原料的熟度通常是仅熟即可，而炸制的原料要求达到香、酥、脆

C．泡油时间短，炸的时间一般较长；泡油原料的熟度通常是四五成熟即可，以保持原料爽滑、软嫩，而炸制的原料要求达到香、酥、脆

D．泡油时间短，炸的时间一般较长；泡油原料的熟度通常是四五成熟即可，以保持原料爽滑、软嫩，而炸制的原料要求达到完全熟