调制冷水面坯时，要反复（）才能使面还表面光、有劲、不粘手。

A.冷水面坯

B.温水面坯

C.热水面坯

D.沸水面坯

A.使用坯更软

B.使面不粘手

C.防止面坯干裂

D.更好地生成面筋网

调制热水面坯时，热水与面粉要均匀混合，否则()。

A.成品粘牙

B.成品开裂

C.面坯有生粉

D.成品结皮

A.淀粉完全糊化，蛋白质开始变性

B.淀粉完全糊化，蛋白质完全变性

C.淀粉进入糊化阶段，蛋白质开始变性

D.淀粉进入糊化阶段，蛋白质完全变性

A.水温

B.水量

C.湿度

D.热度

A.膨松面坯

B.层酥面坯

C.冷水面坯

D.米粉面坯