A.水温
B.水量
C.湿度
D.热度
第1题
第2题
第3题
第4题
A.使面团内部水分能充分均匀地吸收
B.促使黄油凝固,易于成型
C.能使上劲的面团得到松弛
D.以上均对
第5题
第6题
化学膨松面主坯使用的化学膨松剂不同,其()也不同。
A.调制习惯
B.调制内容
C.调制方法
D.调制手段
第7题
A.面粉
B.淀粉
C.米粉
D.豆粉
第8题
第9题
调制500克面粉的生化膨松面坯,应放活性干酵母()克。
A.30
B.20
C.10
D.3
第10题
第11题
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