题目内容
(请给出正确答案)
[单选题]
()是用50~60℃的水与面粉调制的面坯。
A.冷水面坯
B.温水面坯
C.热水面坯
D.沸水面坯
答案
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A.冷水面坯
B.温水面坯
C.热水面坯
D.沸水面坯
第5题
调制热水面坯时,热水与面粉要均匀混合,否则()。
A.成品粘牙
B.成品开裂
C.面坯有生粉
D.成品结皮
第6题
调制椰蓉盏面坯时,将面粉与()过罗,置于案台上开窝形,加入其他原料。
A.糖
B.鸡蛋
C.大油
D.发酵粉
第8题
煮面鱼的面坯的主要投料是高粱面与()及水调制而成。
A.荞面
B.莜麦面
C.玉米面
D.小麦面
第10题
调制物理膨松面坯方法一,面粉过罗倒入蛋泡糊(),即成蛋泡面坯。
A.抄拌均匀
B.调合均匀
C.搅拌均匀
D.抽打均匀