熬顶汤的原料一般应（)下锅，且中途不宜加水。

制作顶汤时，水料比与其他汤是一样的，但由于()使顶汤的浓度比其他汤要高。

A.长时间加热

B.猛火加热

C.原料的本味好

D.加热的器皿密封

A.混凝土应连续灌注,中途停顿时间不宜大于30min

B.在灌注过程中,导管地埋深宜控制在2-6m

C.灌注地桩顶标高应与设计标高相同

D.灌注前,宜向孔底射水(或射风)翻动沉淀物3-5min

E.灌注混凝土应采取防止钢筋骨架上浮地措施

A.6

B.7

C.8

D.9

A.上粉不同

B.下锅油温不同

C.成菜调味方式不同

D.使用原料性质不同

熬是一种以水为传热介质的烹调方法，主要适用于形小质嫩的原料。()

制作猪皮冻时，粉碎好的肉皮要放入()中继续熬制。

A.清水

B.原汤

C.高汤

D.清汤